赵金麦清爽番茄牛肉焖饭
赵金麦这个词拿来做菜谱，反倒适合做一锅清爽不腻的番茄牛肉焖饭。说实话，焖饭最怕油厚、米烂、肉柴。我按后厨控水思路做，米粒分明，番茄出汁够，牛肉不塞牙，一锅够2人吃。
常见问题
赵金麦番茄牛肉焖饭能不能用肥牛卷？
能用，但口感会油。肥牛卷建议用120克，煮饭跳键后再铺进去，盖盖焖6分钟就熟。提前放会缩成碎片，油脂也会渗进米里。
没有牛里脊，用鸡胸肉可以吗？
可以。鸡胸肉切1厘米丁，用生抽6克、料酒6克、淀粉4克、油4克腌10分钟。鸡胸比牛肉更怕老，铺表面焖，不要下锅炒。
为什么我的焖饭番茄味很淡？
多半是番茄没炒出汁。番茄下锅后至少炒3分钟，看到锅底有红色稠汁再放米。只把生番茄丢进电饭煲，味道会散，米饭也容易水。
赵金麦清爽番茄饭适合减脂期吃吗？
按本配方2人份，每份大约米饭110克生米、牛肉80克、油7克。减脂期能吃，但晚餐建议把大米减到180克，胡萝卜和香菇各加30克。
电饭煲没有煮饭键，用砂锅怎么做？
砂锅小火炒好番茄米后，加210克热水，盖盖小火焖12分钟，关火焖10分钟。牛肉在关火前3分钟铺上去。火大锅底会焦，别离人。